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On extrait ensuite les fèves puis on les sépare du placenta avec 2 doigts. C'est à partir de ce moment que la graine s'appelle fève de cacao . Le concassage a pour but de faire éclater les fèves, ce qui permet de séparer les Puis on utilise un deuxième moulin permettant d'obtenir une …

Fèves de cacao concassées, grué de cacao.

Aussi appelé « grué de cacao ». Il s'agit d'éclats de fèves de cacao torréfiées et puis concassées. Les fèves de cacao concassées permettent d'ajouter du croquant à vos préparations culinaires.Elles ajoutent un goût intense et amer (sans être véritablement du chocolat). Le grué de cacao permet de booster les repas salés ou de relever les pâtisseries.

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A ce stade, la pâte de cacao affinée prendra des voies différentes selon que l'on veut livrer de la masse de cacao en l'état pour la fabrication de chocolat, ou la presser pour obtenir d'une part le beurre de cacao (utilisé en ajout dans cette même activité) et d'autre part …

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CACAO : Propriétés, Bienfaits, Posologie, Effets

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Cacao cru: découvrez ses bienfaits et comment le cuisiner ...

Du cacao pour un coup de fouet. S'offrir du cacao cru, c'est aussi faire le plein de phénylalanine, un acide aminé qui favorise la vigilance et la mémoire, ainsi que de théobromine, ...

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